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意大利美食鉴赏家可能精通各种意大利火腿。然而，对于休闲美食家来说，区分意大利火腿品种可能有点困难。例如，prosciutto di Parma 和 prosciutto di San Daniele 有什么区别？当您了解不同类型的意大利火腿时，这些美味的奥秘就会被揭开。

1. 火腿

Prosciutto 来自拉丁词“perexsuctus”，意思是“没有水”。火腿有两种制备方法：烘烤和腌制。在美国使用的大多数火腿是腌制的火腿，称为 prosciutto crudo。它通常是深红色，因为它从未煮过并且带有可口的脂肪条纹。

在美国，prosciutto crudo 几乎等同于被称为prosciutto di Parma 的品种。该品种是著名的意大利火腿，已有 2,000 多年的历史。一般来说，帕尔马火腿是用当地饲养的大猪制成的，喂养的食物包括帕尔马干酪和罗马诺奶酪制成的乳清。

信不信由你，意大利几乎每个地区都生产自己的火腿。例如，以prosciutto di San Daniele为例，它使用最少量的海盐并将火腿堆叠在一起。由于这种准备，该品种被认为是甜意大利熏火腿。一些火腿爱好者也喜欢 crudo Toscano 品种，这是一种使用胡椒、大蒜、迷迭香和杜松制成的美味选择。

2. 杯赛

Coppa，正式名称为 capocollo，是意大利腊肠的一种。在考虑 coppa 和 prosciutto 时，coppa 是由风干和腌制的猪肉制成的，而火腿并不总是风干的。此外，coppa 是用猪颈肉或猪肩肉制成，并用黑胡椒或白胡椒、肉桂、丁香和月桂叶调味。

3. 烟肉

Pancetta 是用与培根相同的肉块制成的。然而，与培根不同的是，烟肉不是熏制的。相反，它像其他意大利火腿一样经过腌制和风干。一般来说，不加糖，但烟肉通常用胡椒、茴香籽、香菜、迷迭香和杜松子调味。

4. 库泰罗

Culatello 是一种仅在意大利艾米利亚-罗马涅地区生产的特色火腿。它是用猪的臀部制成的。这些猪的饲料是新鲜的当地谷物和某些奶酪的乳清，包括帕尔马干酪。由于肉的质量及其准备，culatello 呈鲜红色，脂肪很少。

5.斑点

Speck 类似于意大利熏火腿，因为它是由猪的后腿制成的。但是，它有所不同，因为它通常在干燥之前进行熏制。此外，speck 传统上用大蒜和杜松等香料调味，使其味道浓郁，比意大利熏火腿的味道更浓一些。

6. Guanciale

Guanciale 肉来自猪的下颚，具有非常浓郁的脂肪味。它通常用盐、胡椒、鼠尾草、迷迭香和大蒜调味。 Guanciale 被干燥并陈化约三个月。美国食品和药物管理局禁止从欧洲进口这种肉，因此很难找到。